Karamel Kreması (Atak Hariç)

bugün mutfak beni baya yordu ama değdi. benim gibi karamel delileri bu tarife delirecek tahminimce:) fikir bayadır kafamdaydı ama uygulamasından emin olamadığımdan bu sefer tadımlık yaptım. bi sonraki daha bol miktarda olacak kesinlikle:)

karamel sosunun orjinal tarifinde krema ve tereyağ kullanılıyor. bunları kullanmadan nasıl yaparım diye epey düşündüm. önce karamela şekeri yapmak niyetindeydim ama sonra buna döndüm. iyi ki dönmüşüm:) tarif oldukça basit ama epey dikkat gerektiriyor.

kreması:
1 bardak süt
1 tk nişasta
1 tk takita formtat 60

karamel:
2 tk takita formtat 60

malzemeler bu kadar. öncelikle krema malzemelerini güzelce karıştırıp koyulaşana kadar pişiriyoruz. başka bir tarafta, çelik tabanlı bir kapta takitayı erimeye bırakıyoruz. bu aşamayı dikkati yapın yanmasın. orta ateş yeterli. tamamen eriyip akışkan bir hal aldığında kremayı üstüne boca edip hiç vakit kaybetmeden çırpıcı yardımıyla güzelce karıştırıyoruz. hem yapışmamasına hem de kıtır tarafı kalmamasına dikkat ediyoruz. bir kaç kez karıştırıp ateşten alıyoruz ve kaseye koyup ister sıcak ister soğuk tüketiyoruz. deneyin ve müptelası olun ben o kadar söylüyorum:)

Çikolatalı Kek (Atak Hariç)

mutfağa dönüşüm muhteşem oldu:) henüz tam olarak dönemesem de tatlı krizimin sonucu olarak çikolatalı kekin kitabını yeniden yazdım kendi çapımda:P

migrosun 5 gündür getirmediği süt tozlarım olmadan ne yapabilirim derken kendilerini ortaya çıkardım.

4 yk yulaf kepeği
2 yk nişasta
2 yumurta
yarım paket kabartma tozu
3-4 yk toz tatlandırıcı
1 yk kakao
3/4 su bardağı süt
çikolata, karamel, petibör ya da fındık aroması

tüm malzemeleri güzelce karıştırıp 170 derecede ısıtılmış fırında içi pişene kadar pişirin. ben yağlı kağıt serilmiş kare borcamda pişirdim, 9'a böldüm. her türlü tatlı krizine bire bir:)

Soğuk Çikolata (Atak Hariç)

aniden bastıran tatlı krizi ve yokluk insana neler yaptırıyor. süt tozum olaydı neler yapardım da işte bu çıktı piyasaya:)

4 yk yoğurt
2 çk kakao
petibör/çikolata/vanilya aromalarından her hangi biri
isteğe göre tatlandırıcı

tüm malzeme güzelce çırpılır. yoğurt iyice sıvı bir kıvam aldığında bol köpüklü soğuk çikolatamız içilmeye hazır:)

Kabak Tatlısı (Atak Hariç)

kabak tatlısı herhalde diyet dahilinde de normal beslenenler için de yapılması en kolay tatlılardan biri. dukan diyeti yapanlar içinse bulunmaz hint kumaşı:) hem çok lezzetli hem çok doyurucu hem de tatmin edici bir tatlı. daha önce de çok kereler yapılmış bir tatlı olmakla beraber ben annemin uyguladığı haliyle yaptım.

3 dilim kabak
4 yk takita formtat 60 (şart)
yarım su bardağı su

annem kabak tatlısı yapmadan önce, kabakları güzele yıkayıp tencereye koyar, üstüne şekeri döker ve bekletir. kabakların ıslaklığıyla şeker erir, kabakla özdeşleşir. 1-2 saat beklettikten sonra ocağa alır ve hiç su eklemeden pişirir. dadından da yenmez. bizim tatlandırıcılar nemle buluşunca topaklandığından ben bekletmedim ama yöntemim aynı. kabakları çok büyük olmayacak şekilde doğradım. boş tencereye suyu döktüm ve kabakları üst üste gelmeyecek şekilde dizdim. ne kadar kabağınız varsa o büyüklükte bir tencere kullanmanızı öneririm. tatlandırıcıyı kabakların üstüne serperek döktüm. nerdeyse tamamı tatlandırıcıyla temas etti. su da oldukça az olduğundan sadece tatlandırıcının tabana ve tencerenin yanlarına değip yanmamasından başka bir işlevi yok zira kabak pişerken haiten su salıp geri çeken bir sebze. kapağını kapatıp bi 20 dk kısık ateşte pişirdim. bu esnada takita tamamen eridi ama kabaklar henüz parçalanacak kadar pişmediğinden güzelce karıştırdım. tekrar üst üste gelmeyecek şekilde yerleştirdim. 10 dk daha kısık ateşte piştiğinde artık takita ağdalaşmaya ve kabaklar iyice yumuşamaya başlamıştı.

bu aşamadan sonra kapağını ve ocağın altını açtım. tatlı şerbeti iyice içine çekti. cam bir kaba alıp soğumaya bıraktım. mmmmmmmmmmiiiissssler gibi oldu.

dip not: bal kabağı ne kadar turuncuysa o kadar lezzetli demektir. sarılardan uzak durunuz:)

Bitter Dukanella (Atak Hariç)

işte uzun zamandır tırmalanıp yağı azaltılmış biter kakao bulamadığım için hayata geçiremediğim projem:)) huzurlarınızda bitter dukanella.

canım deli gibi dukanella istiyor ama evde süt yok. nası yapsakta yapsak derken yerine su kullanmak fikriyle ortaya çıkan bitter çikolata tadında dukanellamız ortaya çıktı. ilk versiyon dukanellanın modiiyesi oldu bir nevi. ama bu baya baya bitter:)

1 yumurta akı
5 yk süt tozu
3 yk takita
2 yk kakao
4 damla rom aroması (şart)
2-3 yk su

önce kuruları sonra diğer malzemeleri modifiye dukanella yapar gibi dar bir kapta mikserin tek çırpıcısıyla istediğimiz kıvama gelene kadar çırpıyoruz. bitter dukanellamız hazır. kakao miktarı sizi korkutmasın tadı son derece yoğun olduğu için tatlı krizinizi yenmenize 1 tatlı kaşığı bile yetecek emin olun.

Acıbadem Kreması (Atak Hariç)

huzurlarınızda yeni bir acıbademli tarif: acıbadem kreması. badem ezmesinin de yolda olduğunu belirtmeden geçemicem sevgili badem severler:)

bu kremayı puding gibi tüketebilir, benim gibi sıcak sıcak krema haliyle götürebilir ya da keklerinize pastalarınıza kaplama olarak kullanabilirsiniz. ben tadına bayıldım. tam kıvamında oldu.

1 bardaktan 2 parmak az süt
yarım bardak su
1 yk mısır nişastası
1 yumurta sarısı
2 yk takita ormtat 60
3 damla vanilya ya da petibör aroması
5 damla acıbadem aroması

tekrar ediyorum acıbadem aroması tam olarak 5 damla:) tamamını sütle de yapmayın su o yoğun tadı biraz inceltiyor mis gibi oluyor. tüm malzemeyi hiçbir pürüz ve yumurta sarısından eser kalmayacak şekilde karıştırıp iyice koyulaşana kadar pişirin. bu kadar:)

Doğumgünü Pastası (Atak Hariç)

malumunuz bugün babamın doğum günüydü. ben de hazır pasta sevmeyen biri olarak kendim yapmayı tercih ettim. içine koyduğum muz kreması yüzünden benim yaptığım versiyon güçlendirmeye uygun ama seyirdekiler muzsuz yaparak afiyetle yiyebilir.

keki Su Ba'nın pandispanyasının geliştirilmiş versiyonu aslında. bazı eklemeler yaptım.

keki:
5 yumurta
5 yk toz tatlandırıcı
6 yk yulaf kepeği
6 yk süt tozu
1 paket kabartma tozu
yarım çay bardağı süt
1 silme çk krem tartar
vanilya aroması
petibör aroması (şart değil)

kaplaması:
3 su bardağı süt
2 yk mısır nişastası
1 yumurta sarısı
3-4 yk toz tatlandırıcı (ben takita formtat 60 kullanıyorum)
tarçın

*muz kreması: (güçlendirme için)
2 yk süt tozu
1.5 yk toz tatlandırıcı
4 yk süt
1 muz

yumurta sarıları aromalar ve tatlandırıcıyla birlikte krema kıvamını alana kadar çırpılır. rengi iyice beyazladığında süt tozu eklenir. bu aşamada mikserin dönmesi epey zorlaşacak ve ingilizlerin bayılarak yediği sütle çırpılmış yumurta gibi görünecek ki bu hali hiç çekici değil:) süt tozunun harçla iyice karıştığından emin olduktan sonra süt eklenir ve en yüksek devirde çırpılmaya devam edilir. 5 dk kadar çırpmanız gerekiyor ki topaklar açılsın ve pürüzsüz bir hal alsın. diğer tarafta yumurta akları ve krem tartar sert bir kıvam alana kadar çırpılır. iyice katılaşan yumurta akları diğer harca katlama yöntemiyle yedire yedire karıştırılır. hiç beyazlık kalmayacak kadar güzel karıştığında kepek eklenir ve güzelce karıştırılır. yağlı kağıt serilmiş yuvarlak bir tepside 180 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 25 dk pişirilir, altına nemli bir avlu konularak tezgah üstünde soğumaya bırakılır. soğuduktan sonra keskin ve ıslatılmış bir bıçak yardımıyla enine kesilir, 2 parçaya ayrılır.

tarçın dışındaki kaplama malzemeleri karıştırılıp koyu bir krema kıvamı alana kadar pişirilir. 2'ye böldüğümüz pastanın arasına bol miktarda krema sürülür ve yayılır. üstüne 2. kat kapatılır. 2. katın üstüne krema sürmeden önce bir kaç kaşık oda sıcaklığında süt sürerseniz daha yumuşak olur ve kremayı çeker. en üste de bol miktarda kremayı yayıp çekil verdikten sonra tarçınla süsleyip dolapta 2 saat dinlendirdikten sonra servise hazırdır.

*pasta malum dukan yapmayanlara olduğu için ve babam kullandığım aromaların tadını suni bulduğu içinben şöyle bir güzellik yaptım, muz hariç tüm muz kreması malzemelerini dukanella yapar gibi derin bir kapta mikserin tek çırpıcısıyla çırptım, beyaz çikolata yaptım. muzu çatalla iyice ezdim ve bu muz ezmesini karışımın kabına atıp çırpmaya devam ettim. ortaya şahane bir muz kreması çıktı. bu kremayı orta kata pudingten önce sürdüm, 5 dk bekledikten sonra kremayı sürdüm. yiyenler bırakın içinde kepek olduğunu anlamayı, söyledikten sonra da inanmadılar:))

not: muz güçlendirmede de serbest meyvelerden değil malumunuz. öyle hapur küpür yenmiyor:) ben bu pastada 1 küçük muz kullandım 1 dilimine 1 tk bile muz ezmesi düşmüyor aslında ama siz bahsettiğim kremayı istediğiniz tüm meyveleri kullanarak hazırlayabilirsiniz. seyirdekiler için de her türlü aromayı kullanmak mümkün. ya da muz miktarını arttırarak ödül öğününüzde tüketebilirsiniz.

Dukan Usulü Bolmalzemos:) (Her Evre)

beyaz ekmeği yaptığımdan beri o tat pizza altı olarak ne şahane olur diye düşünüyodum. sonunda uygulamaya geçtim:)

malzemeler beyaz ekmekle aynı. sadece biraz daha ince olması gerektiği için biraz eksilttim. bir de daha büyük bir dikdörtgen tepside pişirdim.

hamuru için:

3 yumurta akı (sarısını kullanmıyoruz)
3 tepeleme yk yoğurt
3 yk yulaf kepeği
5 yk süt tozu
yarım paket kabartma tozu
1 çk tuz
3 damla zeytin aroması (şart değil ama çok yakıştı)
3 damla tereyağ aroması (şart değil ama çok yakıştı)

üstü için:
istediğiniz miktarda tuzundan arındırılmış civil peyniri
2 dilim light kaşar
ev yapımı sucuk (ben sucuk köftesi kullandım, tarifi daha sonra vereceğim)
piliç ya da hindi jambon, dana jambon
sulandırılmış biber salçası (ya da benim gibi acı sevenler için acısso)
seyirdekiler ps günü için mantar, domates ve biber ekleyebilirler

bütün malzemeyi aynı anda bir kaba alıp güzelce karışana kadar mikserle çırpıp 150-160 derecede üzeri kızarmaya başlayana kadar pişirin. yaklaşık 15-20 dk sürüyor bu kısım. sonra tepsinizi çıkarıp fırını soğutmadan önce civil peynirlerini, sonra domatesler ve kaşar en üste gelecek şekilde diğer malzemeleri istediğiniz sırayla dizin. fırını ızgara moduna alıp peynirler eriyene kadar bekletin. sonra sıcak sıcak götürün:)

Tarçınlı Tombik (Atak Hariç)

şunun tipine bi bakın:))) sırf şekli böyle oldu diye ekleyesim geldi yoksa malzemeleri bildiğimiz puding malzemesi. sadece biraz daha katı olmasını sağladım daha az süt koyarak.

1 bardaktan 2 parmak az süt
1 yk mısır nişastası
2 yk ya da isteğe göre sıvı tatlandırıcı
2 silme çk tarçın
damla sakızı aroması

1 çk tarçını ayırıp kalan malzemeyi koyulaşana kadar kaynatın. iyice koyulaştıktan sonra köşesiz yuvarlak formda bir kaseye döküp 1 saat buz dolabında 15 dk da buzlukta beklettikten sonra ters çevirip kalan tarçınla süsleyin. bu kadar:)

Beyaz Ekmek (Her Evre)

gün geçmiyor ki yeni bir tarifle çıkagelmiyim:) şimdi itiraf edeyim dukan usulü hamur işlerini bi kaç gün sonra yemeyi sevmiyorum. tatlılarda keklerde farketmiyor pek ama tuzlular sıcakken tazeyken mis gibi oluyor. buna da doyamadım ama hakkaten tadı özlediğim bi çok şeye benziyor.

4 yumurta akı (sarısını kullanmıyoruz)
3 tepeleme yk yoğurt
3 yk yulaf kepeği
7 yk süt tozu
1 çk mahlep
1 paket kabartma tozu
1 çk tatlandırıcı
1 çk tuz
3 damla zeytin aroması (şart değil ama çok yakıştı)
3 damla tereyağ aroması (şart değil ama çok yakıştı)

üzeri için isteğe bağlı light 3-4 dilim karper

bütün malzemeyi aynı anda bir kaba alıp güzelce karışana kadar mikserle çırpıp isterseniz üzerine karper dilimlerini de ekledikten sonra 150-160 derecede üzeri istediğiniz kadar kızarana dek pişirin. bu kadar:)
tavsiye: yağlı kağıt serilmiş dikdörtgen borcamda pişirirdim. içi de pişti dilimlemesi de kolay oldu.

Modifiye Simit:) (Her Evre)

çıtır çıtır bişeyler yemeyi özleyenler toplaşsın yamacıma:) Simla'nın yaptığı simiti bi kaç kez deneyip başarılı olamamış, ya çiğ bırakmış ya takoz gibi sertleştirmiş biri olarak sinirleniyodum kendime. o yüzden simidi modifiye ettim:) ortaya böyle kocaman çıtır çıtır mis gibi kızarmış bir simit çıktı. orjinalini görmek isteyenler buraya tıklayabilir. 

mikrodalga tariflerini pek sevmiyorum ama çok pratik olduğunu kabul etmek lazım. benim gibi evde elektrikli tost makinesi olmayanlar bu versiyonu daha çok sevecek sanırım.

2 yk yulaf kepeği
1 tam yumurta
2 yk yoğurt
1 yk süt
yarım çk mahlep
1 çk kabartma tozu
yarım çk tatlandırıcı
1 tk balsamik sirke
1 çk susam

sirke ve susam hariç tüm malzemeyi çırpıp mikrodalganın en yüksek ayarında 4 dk pişirin. sonra üstüne sirke ve susamı ekleyip 3-4 dk daha pişirin. arada açıp çatalla kontrol edin. mikrodalga bir anda taş gibi yapabiliyor dikkatli olmak lazım. iyice piştiğinden emin olduktan sonra çıkarıp yağlı kağıt üzerinde normal fırının ızgara modunda önlü arkalı kızarana kadar tutun. çıkardığınızda kocaman çıtır çıtır bir simidiniz olacak. afiyet olsun:)

Acıbadem Kek (Her Evre)

ne demiştim? şimdi aldığınız, deneyip hiç sevmediğiniz ve bi yerlere kaldırıp attığınız acıbadem aromalarınızı saklandıkları yerden çıkartın. mis gibi bişey yapıcaz kendileriyle:)

baştan uyarıyorum; normalde acıbadem kurabiyesi sevmiyorsanız ya da henüz tadını bilmiyorsanız denemenizi önermem. acıbadem herkesin sevebileceği bişey değil çünkü. ama benim gibi gerçek acıbadem kurabiyesinin hastasıysanız buna bayılacağınızın garantisi benim:) dış kabuğu yapış yapış içi yumuşacık bir kek oldu.

4 yumurta (sarı beyaz ayrımı yok)
5 yk tatlandırıcı
yarım tüp vanilya aroması
5 damla acıbadem aroması (tekrar ediyorum 5 damla:)
3/4 çay bardağı süt
4 yk kepek
6 yk süt tozu
1 paket kabartma tozu

yumurtaları tatlandırıcı ve aromalarla güzelce çırpıyoruz. köpük köpük olacak ama kesinlikle su gibi olana kadar çırpmayın. amacımız köpürtmek. sonra kalan tüm malzemeyi ekleyip yine köpürterek çırpıyoruz. tamamı karıştığında hiç bekletmeden kalıba döküp 175 derecede içi pişene kadar fırında tutuyoruz. soğuduğunda kalıptan çıkarıp dilimliyoruz. afiyet olsun:)

buyrun bu da içi pişti mi pişmedi mi söndü mü sönmedi mi diye düşünecekler için :)

Çakma Pasta:) (Atak Hariç)

çikolatalı pastaya hayır diyebilecek az insan tanıyorum:) canınız o lezzette bişeyler istiyorsa tarife buyrun.

öncelikle itiraf edeyim böyle bir niyetim yoktu. bu tarif tamamen elde kalan az malzemeyi değerlendirmek için uydurmasyon bir kek yapayım bari diye ortaya çıkan kekimin kalıba yapışıp parçalanmasıyla ortaya çıktı:)

Dukan Sufle (Atak Hariç)

hazır tatlı krizlerim had safhada, hazır mis gibi browni yapmışım ama taze bitmiş, o halde neden tekrar yapmayayım diye kendimi mutfağa attım. akşam yemeğini bile yemeden bu işlemlere girişmiştim kiiiii, bir de baktım yulaf kepeğim yok:) ama canım da fena halde tatlı istiyor? hmm o zaman başka bişeyler yapabilirim ben bu malzemelerle dedim. ve huzurlarınıza dukan usulü sufleyi getirdim:) yalnız bu tarz az malzemeli tariflerde nedense benimli olmadı, senin yaptığına benzemedi, kıvamı-rengi-görünümü tutmadı gibi şeyler duyduğumdan bu kez tarifi aşama aşama fotoğrafladım. tarif browniye çok benziyor zaten:) buyrun bakalım.

Vişne Soslu Brownie (Atak Hariç)

uzun zamandır yeni tarif yapamıyordum. nişan telaşında bi çok şey gibi mutfak işlerim de aksamıştı. ama dönüşüm muhteşem oldu:))

girdiğim tatlı krizlerinin eseri yukarıda görmüş olduğunuz güzellik. rica edicem fotoğrafa tıklayıp büyük halini görün. yenir ki bu:))

beni bilen biliyor felsefem her zaman en az malzemeyle en yüksek verim:) işte tam olarak bu yüzden bu tarifte süt tozu, yoğurt, süt vs gibi temel malzemelerimiz yok. girdiğim tatlı krizinin ilk meyvesi olarak Su Ba'cığımın pandispanyasını yaparken hmmm hmmm hmmm şeklinde kafamda deli sorular belirdi. ve karşınızda vişne soslu brownie:)

Beyaz Çikolatalı Islak Kek (Atak Hariç)

aslında yola havuçlu tarçınlı muffin yapma amacıyla çıkmış idim. fakat daha önceki tüm denemelerimde olduğu  gibi yine kağıt muffin kalıplarının akibeti değişmedi. hepsi yapıştı. kağıt muffin kalıbından tek parça olarak muffin çıkarabilen biri varsa gelsin beni bulsun litfen ama:)

madem muffinlerim paralandı, ama tatları hala aşırı güzel, o halde başka türlü değerlendireyim dedim ben de kendilerini. ortaya bu fotoğraftaki güzellik çıktı. karşınızda bol tarçınlı, havuçlu, beyaz çikolata soslu lezzet dilimi:) tariflerime her zaman garanti veririm. emin olmadığımı paylaşmam. ama bu gerçekten çoook lezzetli oldu:)

Dukancan Sözlüğü:)

Dukan diyetiyle alakalı teknik bilgilerin, kitap özetlerinin, hatta bizzat kitabın kendisinin bulunabileceği onlarca site ve blog var. Bu blogda öyle çok acaip bilimsel açıklamalar, teknik bilgiler vs. olmayacak. ama diyete yeni başlayanları, başlamayı düşünenleri, sadece araştıranları falanı filanı konuya ısıtacak bilgi öbekleriye karşınızdayım:) haydin okuyalım..