Modifiye Simit:) (Her Evre)

çıtır çıtır bişeyler yemeyi özleyenler toplaşsın yamacıma:) Simla'nın yaptığı simiti bi kaç kez deneyip başarılı olamamış, ya çiğ bırakmış ya takoz gibi sertleştirmiş biri olarak sinirleniyodum kendime. o yüzden simidi modifiye ettim:) ortaya böyle kocaman çıtır çıtır mis gibi kızarmış bir simit çıktı. orjinalini görmek isteyenler buraya tıklayabilir. 

mikrodalga tariflerini pek sevmiyorum ama çok pratik olduğunu kabul etmek lazım. benim gibi evde elektrikli tost makinesi olmayanlar bu versiyonu daha çok sevecek sanırım.

2 yk yulaf kepeği
1 tam yumurta
2 yk yoğurt
1 yk süt
yarım çk mahlep
1 çk kabartma tozu
yarım çk tatlandırıcı
1 tk balsamik sirke
1 çk susam

sirke ve susam hariç tüm malzemeyi çırpıp mikrodalganın en yüksek ayarında 4 dk pişirin. sonra üstüne sirke ve susamı ekleyip 3-4 dk daha pişirin. arada açıp çatalla kontrol edin. mikrodalga bir anda taş gibi yapabiliyor dikkatli olmak lazım. iyice piştiğinden emin olduktan sonra çıkarıp yağlı kağıt üzerinde normal fırının ızgara modunda önlü arkalı kızarana kadar tutun. çıkardığınızda kocaman çıtır çıtır bir simidiniz olacak. afiyet olsun:)

Acıbadem Kurabiyesi (Her Evre)

Acıbadem aromasını kullanıp bişeyler yapmaya niyetlendiğimde önce acıbadem kek çıktı ortaya. 5 dk geçmeden neden kurabiyesini de denemeyelim dedim, ikisini beraber gönderdim pişmeye. malzemeleri kekle aynı ama ölçüleri başka. 2 kaşıkçık kepek var tamamında:)

12 adet kurabiye için:
3 yumurta
2 yk kepek
4 yk süt tozu
3 yk tatlandırıcı
yarım tüp vanilya aroması
4 damla acıbadem aroması
1 paket kabartma tozu
yarım çay bardağından birazcık az süt

yumurtalar, tatlandırıcı ve aromaları köpürterek çırpıyoruz. sulandırmamaya dikkat ediyoruz. sonra tüm malzemeyi güzelce çırpıyoruz. kalıplara paylaştırdığımız kurabiyelerimizi 175 derecede üzeri kızarana kadar pişiriyoruz. kabuğu yapış yapış içi yumuşacık kurabiyelerimiz çayınıza eşlik etmeye hazır:)

Acıbadem Kek (Her Evre)

ne demiştim? şimdi aldığınız, deneyip hiç sevmediğiniz ve bi yerlere kaldırıp attığınız acıbadem aromalarınızı saklandıkları yerden çıkartın. mis gibi bişey yapıcaz kendileriyle:)

baştan uyarıyorum; normalde acıbadem kurabiyesi sevmiyorsanız ya da henüz tadını bilmiyorsanız denemenizi önermem. acıbadem herkesin sevebileceği bişey değil çünkü. ama benim gibi gerçek acıbadem kurabiyesinin hastasıysanız buna bayılacağınızın garantisi benim:) dış kabuğu yapış yapış içi yumuşacık bir kek oldu.

4 yumurta (sarı beyaz ayrımı yok)
5 yk tatlandırıcı
yarım tüp vanilya aroması
5 damla acıbadem aroması (tekrar ediyorum 5 damla:)
3/4 çay bardağı süt
4 yk kepek
6 yk süt tozu
1 paket kabartma tozu

yumurtaları tatlandırıcı ve aromalarla güzelce çırpıyoruz. köpük köpük olacak ama kesinlikle su gibi olana kadar çırpmayın. amacımız köpürtmek. sonra kalan tüm malzemeyi ekleyip yine köpürterek çırpıyoruz. tamamı karıştığında hiç bekletmeden kalıba döküp 175 derecede içi pişene kadar fırında tutuyoruz. soğuduğunda kalıptan çıkarıp dilimliyoruz. afiyet olsun:)

buyrun bu da içi pişti mi pişmedi mi söndü mü sönmedi mi diye düşünecekler için :)

Kek Dondurması (Atak Hariç)

aslında amacım böğürtlen aromalı kırmızı bi kek yapmaktı. fakat kekim kabardığı hızla çökünce, ben de kendilerini başka türlü değerlendirmeye karar verdim.

keki için:
3 yumurta
3 yk kepek
3 yk tatlandırıcı
3 yk süt tozu
1 çay bardağı süt
böğürtlen aroması
yarım çk kırmızı gıda boyası

pudingi için:
2 su bardağı süt (300-350 ml)
isteğe göre sıvı tatlandırıcı
çeyrek çk kırmızı gıda boyası
böğürtlen aroması
1 yk nişasta

kek malzemelerini güzelce çırpıp 175 derecede yaklaşık yarım saat pişirdim. fakat başlarken çılgınlar gibi kabaran kekim nedense söndü. üstü ve altı da kızardı içi kıpkırmızı kaldığı halde. ben de pendilerini parça pinçik ettim. puding malzemesini de koyulaşana kadar pişirip parçaladığım keklerin üstüne döküp iyice ezerek karıştırdım.tüm malzemeyi sıkıştıra sıkıştıra ıslattığım kaba doldurup buzluğa attım. 2 saat sonra dondurma kaşığıyla toplar yaparak tabağa aldım. daha uzun saatler buzlukta kalırsa kristalleşir mi henüz bilmiyorum ama yapıldıktan 2 saat sonra mis gibi yeniyor. afiyet olsun.

Otlu Mahlepli Ekmek (Her Evre)

bu aralar kafayı dereotuyla bozdum. napsam napsam tuzlu bişeyler yapsam diye düşünürken eldeki malzemeyi karıştırdım bu çıktı piyasaya.

4 yumurta
4 yk yoğurt
6 yk süt tozu
1 paket kabartma tozu
1 çk mahlep
çeyrek demet dereotu
4 yk yulaf kepeği
4 yk lor
1 çk tatlandırıcı
yarım çay bardağı süt

sadece yumurta aklarını ayırıp, lor ve dereotunu en sona bırakacak şekilde diğer tüm malzemeyi karıştırdım. yumurta aklarını kar gibi olana kadar çırpıp karışıma ekledim. 175 derecede yaklaşık yarım saat pişirdim. ekmeğim hazır:)

bu da içi pişti mi acaba diye düşünecekler için peşinen:)

Limonlu Kek (Her Evre)

şimdi bol bol yumurta akı kullanan dukancanlar olarak bunca sarıyı napıcaz derdimiz var dimi? buyrunuz size yumurta sarılarını değerlendirebileceğiniz bir kek. bu tarifte yumurta akı yok. hem de 4 yk kepekle:)

yumurta akı yok dedim ya, o tamamen kenara ayrıca çırpmak için ayırdığım yumurtaları eklemeyi unutmamdan kaynaklanıyor. ahanda itiraf ettim:) farkettiğimde artık çok geçti. sadece yumurta sarısıyla kek nasıl olur ki kim bilir ne saçma bişey çıkacak diyordum ki fırından bu güzellik çıktı. 2 günlük hakkınız olduğundan 3 yumurta sarısından hiiiç zarar gelmez. isterseniz de kepeği normal unla değişitirip aynı tarifi diğer aile fertleri için yapabilirsiniz.

3 yumurta sarısı
3 yk yoğurt
1 çay bardağı süt
4 yk yulaf kepeği
4 yk tatlandırıcı
7-8 yk süt tozu
5 damla vanilya aroması
10 damla limon aroması
1 çorba kaşığı limon kabuğu rendesi
1 paket kabartma tozu

önce yumurta sarıları, aromalar ve yoğurttan başlanarak tüm malzemeler güzelce çırpılıp 175 derecede üzeri kızarıp içi pişene kadar pişirilir. bu kadar:) üstü hemen kızarırsa dereceyi 100 civarına düşürün ki içi iyice pişsin. ben hazır dukanellam olduğu için üstüne şöyle bi gezdiriverdim. dibe çöküp ters dönünce en üstte kaldı. ister sade ister dukanellalı yapabilirsiniz. tabi ataktakiler sade yapsın. afiyet olsun.
not: tarif İlkay'ın şirin kekine benziyormuş. keklerin hepsi yoğurt, kepek, süt tozu ve tatlandırıcıyla yapılıyor tabi benzemesinden doğal bişey yok. başka bir aromayla yapsaymışım iyiymiş:)

Tavuklu Kereviz Salatası (Atak Hariç)

bayıldığım ps alternatiflerinden biri. kerevizin yemeğini ne şiddetle sevmiyosam salatasına aynı şiddetle bayılıyorum:) üstelik çiğ yendiği için de vitamin kaybı yok. kereviz öyle bir besin ki yerken yaktığınız kalori içindeki kaloriden fazla:)) son derece basit ama lezzetli tarif sevenler dinlesin burayı:)

1 orta boy kereviz
yarım haşlanmış tavuk göğsü
4 yk süzme yoğurt
1 diş sarımsak
tuz

kereviz rendelerken hemen kararabiliyor. o yüzden ben derin bir kabın içine limonlu su yapıp kerevizi direkt bunun içine rendeliyorum. bu sayede kararmıyor. tamamını rendeledikten sonra suyunu değiştiriyorum. sonra süzüp azcık tuzla hafif ovuyorum ki hem biraz yumuşasın hem de acılığı gitsin. daha sonra yoğurt ve rendelenmiş sarımsakla karıştırdığım kerevize incecik didiklenmiş tavuk göğsünü ekliyorum. hepsini bi güzel karıştırıp buz dolabında 1 saat beklettikten sonra dadından yiyemiyorum:P

Fıstıklı Sarma (Her Evre)

bugün bazı hatunlar fıstıklı sarma muhabbeti yapıp bide üstüne fotoğraf paylaşınca bu fikir aklıma düştü. hemen baba arandı, yeşil gıda boyası olup olmadığı soruldu, 1 paket sipariş edildi. tabi ki kendilerinden misler gibi tereyağla yapılmış, tepsisinde 1 kilo fıstık kullanılmış yufkalara sarılmış fıstıklı sarma performansı beklersek ayıp ederiz:) bir alex değil ama beklediğimden iyi:)

3 yk kepek
3 yk süt tozu
3 yk tatlandırıcı
1 bardak süt
1 tk zeytinyağ
yarım çay kaşığı yeşil gıda boyası
4-5 damla fıstık aroması

şerbeti:
yarımdan 1 parmak fazla su
1 yk tatlandırıcı
2 damla fıstık aroması

kepek ve süt tozunu zeytinyağında helva yapar gibi kavuruyoruz. ama helvadaki kadar abartmıyoruz kavurma işini:) ki tadı belli belirsiz olsun. diğer tarafta gıda boyası, süt ve tatlandırıcıyı iyice karıştırıyoruz. kavrulan karışıma azar azar yedirerek kavurmaya devam ediyoruz. malzemeler sütü tamamen çektiğinde altını kapatıp tezgaha serdiğimiz folyonun üstüne alıyoruz. bir parmaktan biraz kalın olacak şekilde parça parça folyo yardımıyla yuvarlıyoruz, istediğimiz uzunlukta dilimliyoruz. dilimlerimizi yağlı kağıt üzerine alıp 200 derecede fırının ızgara modunda 10 dakika pişiriyoruz ki hafiften sertleşsin. fırından çıkardığımız sarmalarımız hafif ılındıktan sonra üstüne kaynattığımız şerbetimizi gezdirip ister sıcak ister soğuk afiyetle yiyoruz:)

Sade Mücver:) (Her Evre)

aşırı basit tarifler volume bilmem kaç:) artık ezberlediniz, hep söylediğim gibi bazen bütün iş pişirme tekniğinde bitiyor. aynı malzemelerle farklı lezzetler üretmenin yolu da bu:) bu sefer süt tozu da kullanmadım. yine minimum malzeme maksimum lezzet esasına dayadık sırtımızı:)

2 yk kepek
1 yumurta
2 yk lor
göz kararı süt
dereotu
tuz, karabiber
accuk zeytinyağı

kepek sütle koyu bir bulamaç kıvamı alana kadar ıslatılır. yumurta eklendikten sonra tuz, karabiber ve lor eklenerek iyice karıştırılır ve en son ince ince doğranmış dereotunun da dahil olduğu harcımız pişmeye hazır hale gelir. eğer çok aşırı katıysa biraz daha süt eklenebilir. ocakta iyice ama baya baya fena kızdırdığımız tamamen yağsız tavaya kaşık kaşık dökülür. harç kalın olacak ince ince değil. hemen sonra 1-2 damla zeytinyağı tavaya damlatılıp tava hafifçe oynatılır ki o bi damlacık yağ mücverlerimizin etrafını sarsın, altı kızarınca kolayca tavadan sökülsün. harç kalın olduğu için üzeri pek göz göz olmuyor, altının piştiğini tavayı sallayında mücverlerin tavadan ayrılmasından anlıyoruz:) daha sonra aynı yöntemle arka tarafını da pişirip afiyetle mideye indiriyoruz:) soğumuş hali de çok lezzetli olduğundan sık sık ofise götürüp acıktıkça lüpletmeyi düşünüyorum:)

not: 9 adet çıktı ama fotoğrafı çekene kadar bi kısmını yemiş olabilirim:P

Otlu Krep (Her Evre)

uzun bir süre sade krep yiyeceğimi sanmıyorum:) krep ve türevi şeylerin temelde kepek, süt, yumurtadan oluştuğunu biliyoruz. dolayısıyla hepsi birbirine benziyor. ufak ufak değişiklikler yapınca tadının nasıl değiştiğine inanası gelmiyor insanın zira bu öyle bi tarif oldu.
canım gözlememsi bişeyler istiyodu. ama malesef yoğurtla olan tarifleri tutturamıyorum:) arasında hamurdan bağımsız malzeme olmasını da pek sevmiyorum. o halde böyle bişey yapalım bakalım dedim. kepek tadı almak istemeyenler için bire bir.

1 yumurta
1 yk kepek
1.5 yk süt tozu
2 yk lor
karışıma kıvam verecek kadar süt
1 avuç dereotu
birkaç dal maydanoz (ki dereotunun tadı baskın olsun)
tuz, karabiber

kepek, süt tozu, tuz ve karabiberi tamamen homojen hale gelecek şekilde karıştırın. bu karışıma koyu bir bulamaç haline gelecek şekilde süt ekleyin. üstüne 1 yumurtayı kırıp çırpmadan sadece karıştırın. yumurtanın incelmemesi gerekiyor. sonra loru da ekleyip büyük parça kalmayacak şekilde ezin. en son ince kıyılmış dereotunu da eklediğiniz harcı çok aşırı ince olmayacak şekilde, mücver kalınlığında iyice kızdırılmış tavada istediğiniz büyüklükte pişirin. bir yüzünün tamamen piştiğinden emin olduktan sonra spatula yardımıyla dikkatlice çevirin. afiyetle yeyin, haftasonu kahvaltınızı şenlendirin:)

Pinçik Tavuk (Her Evre)

görüntüsünden dolayı adını pinçik tavuk koydum:) yediğim en lezzetli ve az zahmetli tavuk yemeklerinden biri. malzemeler son derece basit ve alışıldık olduğundan sıradan gelebilir ama tadının gayet değişik ve lezzetli olduğuna emin olabilirsiniz. yine Jas Halfdukan sayesinde bu ara eve geldiğimde yenmeye hazır bulduğum yemeklerden:) ve yine olayın pişirme tekniğinde bittiğine şahit oluyoruz:)

yarım tavuk göğsü
yarım kase süzme yoğurt
2/3 yk biber salçası
salça tuzsuzsa azcık tuz
kırmızı toz biber

tavuk etleri ince ince doğranır (yaprak ciğer gibi) diğer malzemelerle güzelce karıştırılarak buz dolabında minimum 2 saat, mümkünse daha uzun süre üstü kapatılarak bekletilir. pişirileceği zaman sosuyla beraber direkt teflon tavaya ya da tencereye alınan karışımımız önce bi 5 dk kadar kısık ateşte, sonra pişme işlemi tamamen bitene kadar harlı ateşte suyu kalmayacak şekilde arada karıştırılarak kavrulur. iyice kuruyup yapışacak kıvama gelen tavuklarımız yenmeye hazırdır. deneyin pişman olmayacaksınız:)

Dukan Muhammara (Atak Hariç)

kendilerini bilenler biliyor, bilmeyenlerle tanıştırayım, bu güzelliğin adı muhammara. benim gibi kahvaltılık sostur, efendim acılı ezmedir, acıkadır çemendir bayılanlara müjdeler olsun a dostlar:) canım nassssssssıl çekiyordu ki Jas Halfdukan denen mezelerin efendisi salataların piri imdadıma yetişti:)) yani aslında tarif by Jas:))

3 yk ev yapımı biber salçası
125 gr lor (2 tepeleme yemek kaşığı kadar)
2 diş sarımsak rendesi
kimyon
gerekirse yumuşatmak için accık su:)

bütün malzemeyi bir güzel karıştırınız, afiyetle yeyiniz:)) valla bu kadar. tadı mis mis. gerçek muhammaradan farkı yok nerdeyse. gerçeğinde etimek ya da ekmek kullanılıyor, isterseniz içine dukan usulü ekmekte ufalayabilirsiniz ama ben bu haliyle bayıldım hakkaten. deneyin görün:) mis gibi kreplere sarın ya da ekmeklerinizi kızartıp üstüne sürün ki dadından yenmesinler. afiyet ola:)

Dukancanın Mutfak Sırları:)

gün geçmiyor ki yeni bir tarifle karşınıza çıkmayayım:) ama bu yazı yeni bir tarif için değil, nerdeyse her paylaştığım tarifte sorulan türlü türlü sorular için. dedim ki bir kerede çıkarayım aradan hem soruların cevaplarını, hem de çoğu bilinen bazıları bilinmeyen merak edilen çeşitli püf noktalarını bir araya toplamış olayım. Anti Dukan Savar Taktikler gibi Dukancanın alışveriş listesi gibi Dukancan sözlüğü gibi Çalışan dukancanın yemek rehberi gibi Sp ve Ps günleri için yemek alternatifleri gibi elinizin altında duruversin dediiiim:) 'ben de aynısını yaptım ama neden böyle olmadı' şeklinde serzenişlerde bulunanlar için geliyor:) buyrunuz size bir dukancanın işine yarayacak püf noktaları:

Çakma Pasta:) (Atak Hariç)

çikolatalı pastaya hayır diyebilecek az insan tanıyorum:) canınız o lezzette bişeyler istiyorsa tarife buyrun.

öncelikle itiraf edeyim böyle bir niyetim yoktu. bu tarif tamamen elde kalan az malzemeyi değerlendirmek için uydurmasyon bir kek yapayım bari diye ortaya çıkan kekimin kalıba yapışıp parçalanmasıyla ortaya çıktı:)

Dukan Sufle (Atak Hariç)

hazır tatlı krizlerim had safhada, hazır mis gibi browni yapmışım ama taze bitmiş, o halde neden tekrar yapmayayım diye kendimi mutfağa attım. akşam yemeğini bile yemeden bu işlemlere girişmiştim kiiiii, bir de baktım yulaf kepeğim yok:) ama canım da fena halde tatlı istiyor? hmm o zaman başka bişeyler yapabilirim ben bu malzemelerle dedim. ve huzurlarınıza dukan usulü sufleyi getirdim:) yalnız bu tarz az malzemeli tariflerde nedense benimli olmadı, senin yaptığına benzemedi, kıvamı-rengi-görünümü tutmadı gibi şeyler duyduğumdan bu kez tarifi aşama aşama fotoğrafladım. tarif browniye çok benziyor zaten:) buyrun bakalım.