Şipşak Poğaça (Atak Hariç)

elime ulaşmasını sabırsızlıkla beklediğim doğalsan yulaf kepeği karışımı nihayet geldi. ben de bunu daha önce raflarda görüp galeta unu karışımı sananlardandım. bu sebeple içeriği onaylattığı için Simla'ya ve ürünler için doğalsan'a teşekkürü bir borç bilirim:)

ürün tad olarakta kıvam olarakta işlev olarakta harika. kepekle hiç ilgisi yok. sadece suyla bile bir çok şey yapılabilir. ben yine de sütle başladım denemelere. açıkçası bu kadar lezzetli ve yumuşak bir poğaça beklemiyodum.

3 yk yulaf kepeği karışımı
karışımı ıslatacak kadar süt (yoğrulabilmesine yetecek kadar. sanırım yarım çay bardağı kadar koydum siz miktarı elinize göre ayarlayın)
1 çk kabartma tozu
1 yumurta
1-2 yk lor

malzemeler bu kadar. karışımı sütle ıslatın, üstüne yumurtayı kırın ama sarısının yarısını bir kenara ayırın. loru da ekleyip güzelce yoğurun. benimki elle şekil verecek kadar katı olmadığından kaşıkla yerleştirdim yağlı kağıt serilmiş tepsiye. üstlerine ayırdığım yarım yumurta sarısını sürüp biraz çörek otu serptim. 200 derecede üstü kızarana kadar pişirdim. isteyen yoğururken çok azıcık dereotu da ekleyebilir. ekstra tuz koymayın kendinden tuzlu tadı. bu kadar:)

Soğan Halkası (Atak Hariç)

ocağına incir ağacı dikicem mc donalds:))

çıtır çıtır ve son derece sağlıklı bir atıştırmalık isteyenlere yeni bir tarifle geldim:) orjinali bol yağda kızartılmak suretiyle çıtırlaşıyor biliyorsunuz. bizim öyle bir şansımız olmadığından nasıl bişey yapsam da çıtır kıtır bir tat çıksa diye düşünürken biraz orjinal tarifinden biraz kendi eklemelerimle fırında pişirebileceğiniz mis gibi bir atıştırmalık yapmış oldum. kaplaması için de bir kaç version var, ben hepsini aynı tepside denedim ve en uygununu buldum.

1 adet orta boy beyaz soğan
yarım yk kepek
1 yk süt tozu
1 tk nişasta
yarım çay bardağı süt
1 yumurta
1 çk kabartma tozu
1 dilim kurutulmuş dukan ekmeği
yarım çk tuz
tercihe göre baharat

soğanı 1 cm kalınlığında dilimliyoruz. ekmek hariç diğer kuru malzemeyi güzelce karıştırıp sütünü ekliyoruz. topak kalmayana kadar karıştırdıktan sonra yumurtasını da ekleyip güzelce karıştırıyoruz. kuru ekmeğimizi robotta çekiyoruz. un kadar küçülmeyecek, çok hafif taneli kalacak. ekmeği bir tabağa alıyoruz. soğanlarımızı önce harca, sonra çekilmiş ekmeğe iyice buluyoruz. orjinalinde ekmekten sonra bir kez daha harca buluyolar ama öyle de denedim, tekrar harca sokunca ekmek kırıkları üstünden akıyor soğan çıplak kalıyor. o yüzden ekmekten sonra tekrar bulamadan direkt yağlı kağıt serilmiş tepsiye alın. fırını 200 derecede ısıtın ama tepsiyi içeri koyarken 150 dereceye indirin. hafif kızarmaya başlayana kadar 15-20 dk kadar pişirin. sonra ızgara modunu açıp, dereceyi tekrar 200'e çıkarın ve istediğiniz rengi alana kadar tutun. sonra da sıcakken kıtır kıtır götürün. ben daha naaaapim size:)))

not: kesinlikle sıcakken yeyin. telefonla konuşurken 2 tanesi soğudu. çıtırlığı kayboluyor soğudukça.

Acılı Kraker (Atak Hariç)

muhammarayı bol buldum n'apıcağımı şaşırdım:) bulabildiğim bütün tuzlu kraker tariflerine baktım, hepsi yumurta akı ve lorla yapılmış. gözümden kaçan olduysa da kusura bakmasınlar.

dün petibör bisküvileri (kedi dili de diyebiliriz zira meğer daha önce Simla bu tarifte yapmış aynısını ama herhalde adı atıştırmalık olunca patladı gitti:)) yerken bunun tuzlusu daha mı güzel olabilir acaba diye düşündüm. elimde de hazır muhammara varken karıştırdım gitti:)

4 tk süt tozu
1 yumurta
2 yk muhammara

bu kadar:) önce yumurta ve süt tozunu güzelce çırpın krema kıvamını alsın, sonra muhammarayı da ekleyip 1 dakika daha çırpın. 180 derecede ısıtılmış fırında üstü kızarana kadar pişirin, hemen yanabiliyor sürekli kontrol etmeyi unutmayın:)

Pizzanın Dibi:)) (Atak Hariç)

kendilerine bu ismi uygun buldum zira gerçekten pizzanın dibi bu:))) bir çok tarifimde iddalıyımdır ama malzemelerimiz sınırlı olduğundan çoğu şey ne kadar lezzetli olsa da aslıyla aynı lezzeti vermiyor bunu kabul etmek gerekir. ama bu öyle bir pizza oldu ki, ne zerre kadar kepek tadı var ne yapımı zahmetli. lütfen fotoğrafların üstüne tıklayıp büyük halini görün. özellikle hamuruna iyi bakın:)

hamuru:
3 yk süt tozu
1 yk kepek
1 tk mısır nişastası
1 yumurta
2-3 yk süt (kuru malzemeyi ıslatacak kadar)
kaşığın ucuyla tuz

üstü:
3 adet mantar
1 dilim light kaşar
yarım domates
3 dilim pınar delight salam
2 yk muhammara (muhammara aşırı yakıştı bence mutlaka yapın, yoksa domates ya da biber sosu sürün)
kekik

hamurun önce kurularını, sonra sütünü sonra da yumurtasını ekleyerek karıştırın. kabartma tozu koymuyoruz kesinlikle. sonra yağlı kağıt serilmiş yuvarlak ya da kare küçük boy borcamda, 200 derecede 10 dakika pişirin. hamur o kadar az ki incecik bir tabaka olacak şaşırmayın. pişince kabaracak biraz. yaklaşık 10 dakikada üstü kızarıyor, yakmayın. fırından çıkarıp üstüne muhammarayı kaşığın tersiyle sürün. sonra sırasıyla küçücük doğranmış kaşarı, salamı, mantarı ve en üste domates dilimlerini koyun. ben mantarı 2-3 dk haşladım iyice pişsin diye. en son 1 tutam kekik serpip ızgara modunda 10 dakika daha pişirin. sonra emin olun soğumasını bekleyemeden ağız yüz yaka yaka yiyeceksiniz:))

bu da pizzanızın nasıl bir hamuru olacağını görün diye:)

Çırpılmış Yumurta (Her Evre)

gün geçmiyor ki insanın canı değişik bişeyler yemek istemesin. yumurtasız kahvaltı edemiyorum diyete başladığımdan beri. lorla, salamla, jambonla filan omlet yapıyorum genelde. yada haşlayıp krebe sarıyorum. ama allahın yumurtası neticede ne değişiklik yapabilirim derken aklıma çırpılmış yumurta geldi. yani İngilizler'in meşhur 'scrambled egg' dedikleri, onsuz sabah kendilerine gelemedikleri, iş gezilerinde kahvaltıda yiyebildiğim tek şey olan pişirme şekli. (zira adamlar kahvaltıda mantar ve fasülye yiyolar. evet bildiğimiz kuru fasülye:)

buyrun size klasik bir ingiliz kahvaltısı. kuru fasülye, mantar, hash browns, çırpılmış yumurta, reçel:)

aslında son derece basit. ama insan bazen inanamıyor aynı malzemenin şekli değişince tadı da nasıl değişiyor diye. bu yapımı son derece basit olan kahvaltılığın orjinalinde tereyağ kullanılıyor. o da mis gibi bir koku veriyor. ama öyle bir şansımız yok tabi:)

2-3 yumurta (benimkiler küçüktü 3 tane kullandım)
1 çay bardağından bir parmak az süt
1 tk zeytinyağ
1 damla tereyağ aroması
tuz-karabiber

yumurtaları yayvan bir kasede en az 2 dakika çırpın. sonra sütü ekleyip 1 dakika da sütle beraber çırpın. zeytinyağını yapışmaz teflon tavaya alıp hafifçe ısıtın, ama kesinlikle kızdırmayın. tuz ve karabiberini eklediğiniz karışımı tavaya alın. pişmeye başladıktan sonra, altının kızarmasına hiç fırsat vermeden parçalaya parçalaya sürekli karıştırın.istediğiniz kıvama geldikten sonra tabağınıza alıp dukan ekmeklerinizle afiyetle yeyin. ben pişirdikten sonra içine biraz lor da karıştırıyorum, şahane oluyor.

Sütlü Pankrep (Her Evre)

aynı yoğurtlu pankrepte olduğu gibi yine malzeme yokluğundan doğan bir versiyon. bunu yaparken henüz sütüm bitmemişti:)

3 yk süt tozu
1 yumurta
4 yk süt
2 yk lor
2 dilim pınar delight salam
2-3 damla zeytinyağı
tuz

salamları minnacık doğrayıp yağsız tavada kavurdum. en son bir kaç damla zeytinyağı damlatıp kavurmaya devam ettim. bir kasede süt tozu, süt ve yumurtayı güzelce karıştırdım. lorunu da ekledikten sonra kavurduğum salamları da içine karıştırdım. iyice ısıtılmış tavada krep gibi pişirdim. mis gibi oldu:) kepeksiz kahvaltılıklar arayanlara. lütfen fotoğrafa tıklayıp yakından bakınız:)

Yoğurtlu Pankrep (Her Evre)

yine malzeme yokluğundan doğan tarifler volume bilmem kaç:) 2 gündür kepeğim yok. aslında bir sürü malzemem bitmiş. napsam acaba derken derken pankek mantığıyla tuzlu krep yapayım dedim. ama sütün de bittiğini anlayınca deneysel bir çalışmaya giriştim:))

3 yk süt tozu
1.5 yk yoğurt
1 yumurta
yarım çk kabartma tozu
2 yk lor
1 tutam dereotu
yarım çk tuz

yoğurt, süt tozu ve yumurta güzelce çırpılır. tuz, lor ve doğranmış dereotu da eklendikten sonra istediğiniz büyüklüklerde iyice kızdırılmış telon tavada pişirilir. süt tozunun hemen yanma belirtileri göstermesinden dolayı orta harlı ateşte pişirirseniz içi daha güzel pişiyor. kahvaltınızın kepeksiz sultanı olmaya aday:)

Mantarlı Jambonlu Omlet (Atak Hariç)

omletin de tarifi olur mu canım demeyin, bir kaç ufak pişirme püf noktası varsa olur:) bu aralar kafayı keyif öğünleriyle bozdum. bi haftasonu kahvaltısı olsun bi 5 çayı olsun. bu da kepek hakkınızdan tüketmeden, gayet güzel doyabileceğiniz ve ps kahvaltınızı domates salatalıkla geçirmek zorunda bırakmayacak bir alternatif.

2 tam yumurta + 1 yumurta akı
250 gram mantar (14-15 adet orta boy)
3 dilim piliç jambon ya da pınar delight salam
1dilim light kaşar
toz pul biber
1 tk zeytinyağı
tuz, karabiber

mantarların benim gibi ağzında gıcır gıcır etmesinden hoşlanmayan çoktur tahminim. o yüzden ben sotelemeden önce 2 işlemden geçiriyorum. önce güzelce yıkayıp dış zarını soyuyorum. daha önce soymadıysanız ya da bunu duymadıysanız tuhaf gelebilir. bıçakla yuvarlak kısımların sapla birleştiği yerden uak bi çizik atıp hafifçe çekince kendiliğinden soyuluyor zatebn. sonra mantarın ebatına göre 4'e ya da 6'ya bölüp bir cezvede 15 dakika haşlıyorum. böylelikle pişmeme riski ortadan kalkıyor.

haşlanıp pişen mantarları yapışmaz tavaya alıp toz pul biber ve zeytinyağını ekleyip bir süre soteledim. sonra incecik (kibrit patates gibi) şeritler halinde dilimlediğim jambonları taqvaya atıp ateşi iyice harlı konuma getirdim ki jambonlar pişsin ama mantarlar tekrar su salmasın. ikisini beraber bir süre soteledikten sonra küp küp doğranmış kaşarla azcık çırptığım yumurtaları malzemelerin üstüne ekleyip altını kıstım. bu aşamadan sonra gelen mis gibi kokulara rağmen sabırlı olup ocağın ennnn kısık konumunda kapağı kapalı konumda 10-15 dakika pişirin. kısık ateşte pişen her kuru şey gibi bunda da buhar yapıp kapaktan içine damlaması sorunsalı oluşacak:) o yüzden kapağın altına kağıt havlu koyarsanız maksimum verime ulaşacaksınız:)

ben ilk fotoğraftaki gibi yemek istedim bugün. ama isterseniz bu dilim gibi tersini çevirip güzelce kızartarak börek gibi yiyebilirsiniz.

Modifiye Simit:) (Her Evre)

çıtır çıtır bişeyler yemeyi özleyenler toplaşsın yamacıma:) Simla'nın yaptığı simiti bi kaç kez deneyip başarılı olamamış, ya çiğ bırakmış ya takoz gibi sertleştirmiş biri olarak sinirleniyodum kendime. o yüzden simidi modifiye ettim:) ortaya böyle kocaman çıtır çıtır mis gibi kızarmış bir simit çıktı. orjinalini görmek isteyenler buraya tıklayabilir. 

mikrodalga tariflerini pek sevmiyorum ama çok pratik olduğunu kabul etmek lazım. benim gibi evde elektrikli tost makinesi olmayanlar bu versiyonu daha çok sevecek sanırım.

2 yk yulaf kepeği
1 tam yumurta
2 yk yoğurt
1 yk süt
yarım çk mahlep
1 çk kabartma tozu
yarım çk tatlandırıcı
1 tk balsamik sirke
1 çk susam

sirke ve susam hariç tüm malzemeyi çırpıp mikrodalganın en yüksek ayarında 4 dk pişirin. sonra üstüne sirke ve susamı ekleyip 3-4 dk daha pişirin. arada açıp çatalla kontrol edin. mikrodalga bir anda taş gibi yapabiliyor dikkatli olmak lazım. iyice piştiğinden emin olduktan sonra çıkarıp yağlı kağıt üzerinde normal fırının ızgara modunda önlü arkalı kızarana kadar tutun. çıkardığınızda kocaman çıtır çıtır bir simidiniz olacak. afiyet olsun:)

Sade Mücver:) (Her Evre)

aşırı basit tarifler volume bilmem kaç:) artık ezberlediniz, hep söylediğim gibi bazen bütün iş pişirme tekniğinde bitiyor. aynı malzemelerle farklı lezzetler üretmenin yolu da bu:) bu sefer süt tozu da kullanmadım. yine minimum malzeme maksimum lezzet esasına dayadık sırtımızı:)

2 yk kepek
1 yumurta
2 yk lor
göz kararı süt
dereotu
tuz, karabiber
accuk zeytinyağı

kepek sütle koyu bir bulamaç kıvamı alana kadar ıslatılır. yumurta eklendikten sonra tuz, karabiber ve lor eklenerek iyice karıştırılır ve en son ince ince doğranmış dereotunun da dahil olduğu harcımız pişmeye hazır hale gelir. eğer çok aşırı katıysa biraz daha süt eklenebilir. ocakta iyice ama baya baya fena kızdırdığımız tamamen yağsız tavaya kaşık kaşık dökülür. harç kalın olacak ince ince değil. hemen sonra 1-2 damla zeytinyağı tavaya damlatılıp tava hafifçe oynatılır ki o bi damlacık yağ mücverlerimizin etrafını sarsın, altı kızarınca kolayca tavadan sökülsün. harç kalın olduğu için üzeri pek göz göz olmuyor, altının piştiğini tavayı sallayında mücverlerin tavadan ayrılmasından anlıyoruz:) daha sonra aynı yöntemle arka tarafını da pişirip afiyetle mideye indiriyoruz:) soğumuş hali de çok lezzetli olduğundan sık sık ofise götürüp acıktıkça lüpletmeyi düşünüyorum:)

not: 9 adet çıktı ama fotoğrafı çekene kadar bi kısmını yemiş olabilirim:P

Otlu Krep (Her Evre)

uzun bir süre sade krep yiyeceğimi sanmıyorum:) krep ve türevi şeylerin temelde kepek, süt, yumurtadan oluştuğunu biliyoruz. dolayısıyla hepsi birbirine benziyor. ufak ufak değişiklikler yapınca tadının nasıl değiştiğine inanası gelmiyor insanın zira bu öyle bi tarif oldu.
canım gözlememsi bişeyler istiyodu. ama malesef yoğurtla olan tarifleri tutturamıyorum:) arasında hamurdan bağımsız malzeme olmasını da pek sevmiyorum. o halde böyle bişey yapalım bakalım dedim. kepek tadı almak istemeyenler için bire bir.

1 yumurta
1 yk kepek
1.5 yk süt tozu
2 yk lor
karışıma kıvam verecek kadar süt
1 avuç dereotu
birkaç dal maydanoz (ki dereotunun tadı baskın olsun)
tuz, karabiber

kepek, süt tozu, tuz ve karabiberi tamamen homojen hale gelecek şekilde karıştırın. bu karışıma koyu bir bulamaç haline gelecek şekilde süt ekleyin. üstüne 1 yumurtayı kırıp çırpmadan sadece karıştırın. yumurtanın incelmemesi gerekiyor. sonra loru da ekleyip büyük parça kalmayacak şekilde ezin. en son ince kıyılmış dereotunu da eklediğiniz harcı çok aşırı ince olmayacak şekilde, mücver kalınlığında iyice kızdırılmış tavada istediğiniz büyüklükte pişirin. bir yüzünün tamamen piştiğinden emin olduktan sonra spatula yardımıyla dikkatlice çevirin. afiyetle yeyin, haftasonu kahvaltınızı şenlendirin:)

Dukan Muhammara (Atak Hariç)

kendilerini bilenler biliyor, bilmeyenlerle tanıştırayım, bu güzelliğin adı muhammara. benim gibi kahvaltılık sostur, efendim acılı ezmedir, acıkadır çemendir bayılanlara müjdeler olsun a dostlar:) canım nassssssssıl çekiyordu ki Jas Halfdukan denen mezelerin efendisi salataların piri imdadıma yetişti:)) yani aslında tarif by Jas:))

3 yk ev yapımı biber salçası
125 gr lor (2 tepeleme yemek kaşığı kadar)
2 diş sarımsak rendesi
kimyon
gerekirse yumuşatmak için accık su:)

bütün malzemeyi bir güzel karıştırınız, afiyetle yeyiniz:)) valla bu kadar. tadı mis mis. gerçek muhammaradan farkı yok nerdeyse. gerçeğinde etimek ya da ekmek kullanılıyor, isterseniz içine dukan usulü ekmekte ufalayabilirsiniz ama ben bu haliyle bayıldım hakkaten. deneyin görün:) mis gibi kreplere sarın ya da ekmeklerinizi kızartıp üstüne sürün ki dadından yenmesinler. afiyet ola:)

Tava Böreği (Her Evre)

gün geçmiyor ki sınırlı malzemeyle değişik bir lezzet üretmeyeyim:) buyrun fırın tariflerini kabartamayan böreksever dukancanların bayılacağı tava böreğine o vakit.

2 yk yulaf kepeği
2 yumurta
biraz süt (kepeği tamamen ıslatıp bulamaç haline getirecek kadar)
istediğiniz kadar light peynir
isteğe bağlı dereotu ya da maydanoz (atakta sadece baharat oranında)
tuz, karabiber

yapışmayacağından kesin emin olduğumuz mümkün olduğu kadar ufak boy teflon tavamızı iyice kızdırıyoruz. karışımı dökünce cosss sesini duymazsak olmaz. kapağını kapattığımız tavamızın altını iyice kısıyoruz. 5 dk kadar kendi kendine pişiyor. altı pişip üstü hafif suluyken tavadan bağımsız hareket edebilecek kadar piştiğine emin olunca arkasını çevirip kapağını tekrar kapatıyoruz. altının da piştiğine emin olunca böreğimizi afiyetle yiyoruz:)

Pofidik:) (Her Evre)

kendilerinin adını pofidik koydum:) şunun tipine baksanıza insanın aklına başka isim gelmiyor:))

yine 'fırınım kabartmıyor'cuların imdadına yetişecek bir tarifle geldim:) tava böreğimi bilenler biliyor. bende nedense önce bol malzemeli bi tarif yapıp ondan neleri çıkarabilirim şeklinde işliyor sistem. herkes gibi mevcut tarifi geliştirmek değil normalim nedense:))

2 yumurta
2 yk yulaf kepeği
yarım çay bardağı süt (çok katı olursa 1-2 yk daha ekleyin)

malzemelerimiz bu ka:) normalde bununla krep yapılır dimi? yok biz başka bişey yapıcaz. kepeği sütle iyice karıştırıp bekleticez. katı ama bulamaç kıvamında olacak. sonra üstüne 2 yumurtayı kırıp en az 2 dk çırpıcaz (sadee çatalla) sulandırmamaya özen göstermemiz gerekiyor. sonra 2 damla yağladığımız küçük boy sahanımızı iyice ama baya baya kızdırıp, karışımı bir kerede içine döküp hiç vakit kaybetmeden kapağını kapatıcaz. kısık ateşte kendilerinden mis kokular gelene kadar pişiricez. bi 5 dk kapağını açmayın. sonra açtığınızda sadece en üst kısmı hafif sulu olacak. altı iyice pişen ve tavadan ayrılabilen pofidiğimizi düz bir tabağa alıcaz.sonra sahanımızı üstüne kapatıp tabakla beraber ters çeviricez çünkü bu kadar kalın hamurlar tavadan spatula ile kaldırılmaya çalışılınca illaki kırılıyor. tekrar kapağını kapattığımız pofidiğin alt kısmı da tavadan bağımsız hareket eder hale geldiğinde tekrar tabağa alıp servis edicez. artık arasına dukanella mı sürersiniz, peynir domates doldurup sandviç mi yaparsınız orası size kalmış:)

bu da kalınlığını görün diye:)