Soğan Halkası (Atak Hariç)

ocağına incir ağacı dikicem mc donalds:))

çıtır çıtır ve son derece sağlıklı bir atıştırmalık isteyenlere yeni bir tarifle geldim:) orjinali bol yağda kızartılmak suretiyle çıtırlaşıyor biliyorsunuz. bizim öyle bir şansımız olmadığından nasıl bişey yapsam da çıtır kıtır bir tat çıksa diye düşünürken biraz orjinal tarifinden biraz kendi eklemelerimle fırında pişirebileceğiniz mis gibi bir atıştırmalık yapmış oldum. kaplaması için de bir kaç version var, ben hepsini aynı tepside denedim ve en uygununu buldum.

1 adet orta boy beyaz soğan
yarım yk kepek
1 yk süt tozu
1 tk nişasta
yarım çay bardağı süt
1 yumurta
1 çk kabartma tozu
1 dilim kurutulmuş dukan ekmeği
yarım çk tuz
tercihe göre baharat

soğanı 1 cm kalınlığında dilimliyoruz. ekmek hariç diğer kuru malzemeyi güzelce karıştırıp sütünü ekliyoruz. topak kalmayana kadar karıştırdıktan sonra yumurtasını da ekleyip güzelce karıştırıyoruz. kuru ekmeğimizi robotta çekiyoruz. un kadar küçülmeyecek, çok hafif taneli kalacak. ekmeği bir tabağa alıyoruz. soğanlarımızı önce harca, sonra çekilmiş ekmeğe iyice buluyoruz. orjinalinde ekmekten sonra bir kez daha harca buluyolar ama öyle de denedim, tekrar harca sokunca ekmek kırıkları üstünden akıyor soğan çıplak kalıyor. o yüzden ekmekten sonra tekrar bulamadan direkt yağlı kağıt serilmiş tepsiye alın. fırını 200 derecede ısıtın ama tepsiyi içeri koyarken 150 dereceye indirin. hafif kızarmaya başlayana kadar 15-20 dk kadar pişirin. sonra ızgara modunu açıp, dereceyi tekrar 200'e çıkarın ve istediğiniz rengi alana kadar tutun. sonra da sıcakken kıtır kıtır götürün. ben daha naaaapim size:)))

not: kesinlikle sıcakken yeyin. telefonla konuşurken 2 tanesi soğudu. çıtırlığı kayboluyor soğudukça.

Hamburger Ekmeği (Her Evre)

ben daha ne yapayım a dostlar:) evet işin sırrını açıklıyorum. kepek tadı almamak için optimum ölçü 1/3. yani her 1 yk kepek için 3 yk süt tozu dedin mi olay bitiyor:)

pizzayı yaptığımdan beri o hamurla aşk yaşıyoruz. sonrasında bide pide yaptım biliyorsunuz. kısmet bunaymış:)

3 yk süt tozu
1 yk kepek
1 yumurta
1 çk kabartma tozu

malzemeleri karıştırın ve istediğiniz bir kapta yağlı kağıtla 180 derecede kızarana kadar pişirin. ben en küçük boy yuvarlak borcamı ve kapağını kullandım:)

artık arasını doldurmayı hayal gücünüze bırakıyorum:)

Acılı Kraker (Atak Hariç)

muhammarayı bol buldum n'apıcağımı şaşırdım:) bulabildiğim bütün tuzlu kraker tariflerine baktım, hepsi yumurta akı ve lorla yapılmış. gözümden kaçan olduysa da kusura bakmasınlar.

dün petibör bisküvileri (kedi dili de diyebiliriz zira meğer daha önce Simla bu tarifte yapmış aynısını ama herhalde adı atıştırmalık olunca patladı gitti:)) yerken bunun tuzlusu daha mı güzel olabilir acaba diye düşündüm. elimde de hazır muhammara varken karıştırdım gitti:)

4 tk süt tozu
1 yumurta
2 yk muhammara

bu kadar:) önce yumurta ve süt tozunu güzelce çırpın krema kıvamını alsın, sonra muhammarayı da ekleyip 1 dakika daha çırpın. 180 derecede ısıtılmış fırında üstü kızarana kadar pişirin, hemen yanabiliyor sürekli kontrol etmeyi unutmayın:)

Pizzanın Dibi:)) (Atak Hariç)

kendilerine bu ismi uygun buldum zira gerçekten pizzanın dibi bu:))) bir çok tarifimde iddalıyımdır ama malzemelerimiz sınırlı olduğundan çoğu şey ne kadar lezzetli olsa da aslıyla aynı lezzeti vermiyor bunu kabul etmek gerekir. ama bu öyle bir pizza oldu ki, ne zerre kadar kepek tadı var ne yapımı zahmetli. lütfen fotoğrafların üstüne tıklayıp büyük halini görün. özellikle hamuruna iyi bakın:)

hamuru:
3 yk süt tozu
1 yk kepek
1 tk mısır nişastası
1 yumurta
2-3 yk süt (kuru malzemeyi ıslatacak kadar)
kaşığın ucuyla tuz

üstü:
3 adet mantar
1 dilim light kaşar
yarım domates
3 dilim pınar delight salam
2 yk muhammara (muhammara aşırı yakıştı bence mutlaka yapın, yoksa domates ya da biber sosu sürün)
kekik

hamurun önce kurularını, sonra sütünü sonra da yumurtasını ekleyerek karıştırın. kabartma tozu koymuyoruz kesinlikle. sonra yağlı kağıt serilmiş yuvarlak ya da kare küçük boy borcamda, 200 derecede 10 dakika pişirin. hamur o kadar az ki incecik bir tabaka olacak şaşırmayın. pişince kabaracak biraz. yaklaşık 10 dakikada üstü kızarıyor, yakmayın. fırından çıkarıp üstüne muhammarayı kaşığın tersiyle sürün. sonra sırasıyla küçücük doğranmış kaşarı, salamı, mantarı ve en üste domates dilimlerini koyun. ben mantarı 2-3 dk haşladım iyice pişsin diye. en son 1 tutam kekik serpip ızgara modunda 10 dakika daha pişirin. sonra emin olun soğumasını bekleyemeden ağız yüz yaka yaka yiyeceksiniz:))

bu da pizzanızın nasıl bir hamuru olacağını görün diye:)

Çırpılmış Yumurta (Her Evre)

gün geçmiyor ki insanın canı değişik bişeyler yemek istemesin. yumurtasız kahvaltı edemiyorum diyete başladığımdan beri. lorla, salamla, jambonla filan omlet yapıyorum genelde. yada haşlayıp krebe sarıyorum. ama allahın yumurtası neticede ne değişiklik yapabilirim derken aklıma çırpılmış yumurta geldi. yani İngilizler'in meşhur 'scrambled egg' dedikleri, onsuz sabah kendilerine gelemedikleri, iş gezilerinde kahvaltıda yiyebildiğim tek şey olan pişirme şekli. (zira adamlar kahvaltıda mantar ve fasülye yiyolar. evet bildiğimiz kuru fasülye:)

buyrun size klasik bir ingiliz kahvaltısı. kuru fasülye, mantar, hash browns, çırpılmış yumurta, reçel:)

aslında son derece basit. ama insan bazen inanamıyor aynı malzemenin şekli değişince tadı da nasıl değişiyor diye. bu yapımı son derece basit olan kahvaltılığın orjinalinde tereyağ kullanılıyor. o da mis gibi bir koku veriyor. ama öyle bir şansımız yok tabi:)

2-3 yumurta (benimkiler küçüktü 3 tane kullandım)
1 çay bardağından bir parmak az süt
1 tk zeytinyağ
1 damla tereyağ aroması
tuz-karabiber

yumurtaları yayvan bir kasede en az 2 dakika çırpın. sonra sütü ekleyip 1 dakika da sütle beraber çırpın. zeytinyağını yapışmaz teflon tavaya alıp hafifçe ısıtın, ama kesinlikle kızdırmayın. tuz ve karabiberini eklediğiniz karışımı tavaya alın. pişmeye başladıktan sonra, altının kızarmasına hiç fırsat vermeden parçalaya parçalaya sürekli karıştırın.istediğiniz kıvama geldikten sonra tabağınıza alıp dukan ekmeklerinizle afiyetle yeyin. ben pişirdikten sonra içine biraz lor da karıştırıyorum, şahane oluyor.

Şipşak Çörek (Atak Hariç)

hamurişi yapacak malzemelerimiz son derece sınırlı olduğundan versiyon yapmak gittikçe zorlaşıyor:) bence bu konu biraz yaptığın şeyi nasıl görmek istediğin ve pişirme şeklinle alakalı:)

mısır nişastası sınırı günde 1 yk olduğundan beri hamur işlerinde daha çok kullanır oldum. hem kepek tadını çok azaltıyor hem malzemeyi yumuşatıyor. yine az malzemeli çok lezzetli bişey yaptım ben:)

Mantı Pastası (Atak Hariç)

aylardır krep yemediğimi farkettim. ve de ne kadar özlediğimi:) biliyosunuz krep ve türevi şeylerle yapılan her türlü versiyon biribirinin benzeri oluyor. bu da can sıkıntısının değişiklik ihtiyacının bir sonucu:) mutasyona uğramış kreple pasta. benim gibi değişiklik arayanlar ve kepek hakkının tamamını tüketmek istemeyenlere gelsin.

Acılı Ekmek (Her Evre)

mmmisler gibi acılı ekmek yaptım size:) şahane oldu:)

4 yk yulaf kepeği
1 yk mısır nişastası (ataktakiler bunun yerine de kepek koysun)
2 yk süt tozu
1 tam yumurta, 1 yumurta akı
1 tepeleme yk yoğurt
yarım çay bardağı süt
1 çk tatlandırıcı
1 çk tuz
3-4 yk lor
1 tk toz biber, 1 tk pul biber, 2 çk çemen tozu

lor hariç tüm malzemeler mikserin düşük devrinde karışana kadar çırpılır, en son lor eklenerek baton kek kalıbında (teflon) 170 derecede üstü kızarana kadar pişirilir. acı severler mutlaka deneyin:)

bu da bu akşamki yemeğim. acılı ekmek ve tavada azcık soğanla sotelenmiş kalça şiş:)

Peynirli Altın Kek (Atak Hariç)

şahaneden çok öte bişey daha denemek isteyen tuzluseverlere selam olsun:) Baltalı marka keçi loru aldım. tadını kahvaltılık olarak pek beğendiğimi söyleyemem çünkü kokusu yoğun ve tuzlu.biraz koyun peyniri gibi kokuyor. ben de nasıl değerlendireyim diye düşünürken ortaya bu güzellik çıktı.

hamurişinde normal lordan farkı hamurun içine tamamen karışma özelliği. topak topak kalmıyor yani. baya peynir suyu gibi hamurla bütünleşiyor. pişince de çiğ halinin aksine peynrli bisküvi gibi krakaer gibi harika kokuyor. yine de bu tarifi herhangi bir lorla da yapabilirsiniz.

5 yk yulaf kepeği
3 yk süt tozu
2 yk mısır nişastası
1 yk mısır unu*
1 paket kabartma tozu
1-2 çk susam**
1 silme çk tuz
2 yumurta
3/4 su bardağı süt
200 gram Baltalı keçi loru

susam dahil bütün malzemeleri köpürtmeden çırparak ya da kaşıkla karıştırarak yağlı kağıt serilmiş dikdörtgen borcam ya da orta boy tepside, 150 derecede ısıtılmış fırında böyle altın rengi alana kadar pişirin, afiyetle yeyin.

*yeni başlayanlar mısır unu yerine 1 yk fazla kepek koysun. hali hazırda kullanmayı bırakmayanlar için bu ekleme;)
**normalde susamı süslemek için kullanıyoruz ama ben bunda içine karıştırdım süper oldu yerken ummadık anda tadını almak:)

Çikolatalı Kek (Atak Hariç)

mutfağa dönüşüm muhteşem oldu:) henüz tam olarak dönemesem de tatlı krizimin sonucu olarak çikolatalı kekin kitabını yeniden yazdım kendi çapımda:P

migrosun 5 gündür getirmediği süt tozlarım olmadan ne yapabilirim derken kendilerini ortaya çıkardım.

4 yk yulaf kepeği
2 yk nişasta
2 yumurta
yarım paket kabartma tozu
3-4 yk toz tatlandırıcı
1 yk kakao
3/4 su bardağı süt
çikolata, karamel, petibör ya da fındık aroması

tüm malzemeleri güzelce karıştırıp 170 derecede ısıtılmış fırında içi pişene kadar pişirin. ben yağlı kağıt serilmiş kare borcamda pişirdim, 9'a böldüm. her türlü tatlı krizine bire bir:)

Şipşak Börek (Atak Hariç)

bayadır yeni bişeyler için mutfağa giremiyodum. ama dönüşüm muhteşem oldu:) ben buna bayıldım. yenir ki bunlar:) ölçüarttırıp bir kaç günlük yapabilirsiniz. ben sıcak sıcak yemek için tek ölçü yaptım.

hamuru:
2 yk yulaf kepeği
1 yk mısır nişastası
1 yumurta
yarım paket kabartma tozu
1 çimdik tuz
hamuru sıvılaştıracak kadar süt (yaklaşık yarım çay bardağı)

harcı:
1 avuç dereotu
1 avuç maydanoz
2 yk ufalanmış beyaz peynir

hamurun kuru malzemelerini güzelce karıştırıp sütle koyu bir harç elde edene kadar çatalla hafifçe çırpın, topak kalmasın. en son yumurtasını kırıp pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın.

dereotu ve maydanozu güzelce kıyıp ufalanmış peynirle karıştırın.bu karışımı hamura ekleyip peynirleri ezmeden karıştırın. yağlı kağıt serilmiş kare borcama döküp 175 derecede ısıtılmış fırında üstü ve altı kızarana kadar pişirin. afiyetle yeyin:)

üstüne kesinlikle çörekotu yakışır ama evde kalmamış. ben yine accuk haşhaşla süsledim ama siz çörekotuyla deneyin bayılacaksınız.

Kıtır Ekmek (Atak Hariç)

tekrar ediyorum öyle bir ekmek yaptım ki yine ben yaptım içi pişmedi diyeni bu ekmekle dövebilirim zira o derece sert şekilde pişti:)) beyaz ekmek yapma niyetiyle girdiğim mutfaktan başka bişey yapıp çıktım yine. neden? çünkü yoğurt kalmamıştı. hmmm hadi bu sefer de sütle tuzlu bişey yapayım dedim.

6 yk yulaf kepeği
5 yk süt tozu
2 yumurta*
2 yk mısır nişastası
yarım çay bardağı süt
1 paket kabartma tozu
yarım çk tuz
yarım çk krem tartar

*yumurtalarınız çok iriyse 1 tam 1 yumurta sarısı kullanın.

görüldüğü gibi azcıcık süt ve 2 yumurtadan başka sıvı malzememiz yok. sanırım o yüzden daş gibi pişti bu ekmek. yumurtaların beyazlarını krem tartarla kaskatı olana kadar çırpıp kenara ayırıyoruz. başka bir kapta nişasta, kepek, süt tozu ve kabartma tozunu güzelce karıştırıyoruz. bu karışıma yumurta sarısı ve sütü ekleyip yüksek devirde güzelce çırpıyoruz. oldukça katı bir harç olacak. yumurta aklarını da bu harca ekleyip katlama yöntemiyle güzelce karıştırıyoruz. 160 derecede üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.
şimdi 2 adet pişirme tüyosu vericem ki birini yeni keşettim. birincisi bu ekmeği mutlaka yağlı kağıtla pişirin. terleme olmadığı için oldukça sert oluyor. ikincisi, ki daha önce de duymuştum ama uygulamamuştım, pişirme kabınızı fırının en dibine doğru itin ve orda pişirin. hem daha gevrek oldu hem üstünde ara sıra olan kabuklaşma olmadı, hem kesinlikle sönmedi hem de her yeri gerçekten eşit şekilde pişti.

bu ekmeği deneyen herkesten gerçekten görüş bekliyorum:)

yasal uyarı: üstündeki accuk susam ve haşhaşa takılmayınız, mümkünse kullanmayınız. şahsen 7 aydır seyirde olduğumdan oldukça sıkıldım ve böyle ufacık değişikliklerle kendimi oyalıyorum:)

Acıbadem Kreması (Atak Hariç)

huzurlarınızda yeni bir acıbademli tarif: acıbadem kreması. badem ezmesinin de yolda olduğunu belirtmeden geçemicem sevgili badem severler:)

bu kremayı puding gibi tüketebilir, benim gibi sıcak sıcak krema haliyle götürebilir ya da keklerinize pastalarınıza kaplama olarak kullanabilirsiniz. ben tadına bayıldım. tam kıvamında oldu.

1 bardaktan 2 parmak az süt
yarım bardak su
1 yk mısır nişastası
1 yumurta sarısı
2 yk takita ormtat 60
3 damla vanilya ya da petibör aroması
5 damla acıbadem aroması

tekrar ediyorum acıbadem aroması tam olarak 5 damla:) tamamını sütle de yapmayın su o yoğun tadı biraz inceltiyor mis gibi oluyor. tüm malzemeyi hiçbir pürüz ve yumurta sarısından eser kalmayacak şekilde karıştırıp iyice koyulaşana kadar pişirin. bu kadar:)

Baharatlı Tavuk Kızartması (Her Evre)

tarif yapmaya başladığımdan beri artık ezberlediğiniz üzre felsefem minimum malzeme maksimum lezzet:) bu yöntemi Çin usulü general tso tavukta kullanmıştım. bu sefer baharatlarla zenginleştirdim. mutlaka denemenizi öneriyorum. damak zevkime güvenenlere özellikle duyrulur:)

yarım tavuk göğsü
1 yumurta
toz pul biber, karabiber, kekik, mahlep, istediğiniz tüm baharatlar
1 diş sarımsak

malzemelerimiz bu kadar. tavuğu istediğiniz şekilde, ama tavsiyem ince ince yaprak gibi doğrayın. bu şekilde daha kolay pişiyor. sarımsağı rendeleyin. yumurtayı baharatlar ve sarımsakla beraber çırpın. tavukları yumurtalı karışıma bulayıp her yerinin kaplandığından emin olduktan sonra tek tek iyice kızdırılmış tavaya dizin. tavuklar üst üste gelmeyecek. önce kısık sonra harlı ateşte hiç karıştırmadan pişirin. bir yüzü tamamen piştikten sonra ucundan çatal yardımıyla kaldırıp tersini de pişirin. bu aşamadan itibaren her iki yüzünü de istediğiniz kadar kızartabilirsiniz. hiç yağ kullanmadığımız için tavanızın yapışmaz tava olması önemli. afiyet olsun:)

Kek Değil Kekstra! (Atak Hariç)

abur cubur özleyenlere. karşınızda kek değil kekstra! hem de azıcık kepekle 12 adet:)

4 yk yulaf kepeği
2 yumurta
3 yk tatlandırıcı
3 yk yoğurt
1 çk kabartma tozu
tarçın
2 yk goji marmelatı